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Fuerza de Gluten

Gel de electroforesis donde se distingue a los portadores de la variante de la subunidad Bx7oe de la subunidad Bx7 del gen Glu-B1-al.

Glu-B1al

Calidad, Fuerza de Gluten, Marcadores

MARCADORES Glu-B1al El alelo Glu-B1al (Bx7oe+By 8*) presenta un importante efecto positivo en la calidad panadera. La presencia de este alelo resulta en un incremento en la expresión de la subunidad Bx7 debido a una duplicación funcional del gen que codifica para dicha subunidad. Las variedades que presentan esta sobreexpresión tienen un mayor volumen en […]

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Imagen ilustrativa de la sección de fuerza de gluten, con panificados, granos de trigo, espigas y harina.

Fuerza de Gluten

Calidad, Fuerza de Gluten, Marcadores

MARCADORES Fuerza de gluten Las proteínas del trigo, tanto su contenido como composición, son uno de los principales factores para la determinación de su calidad, ya que influyen en la reología de las masas y las propiedades de panificación (Carson et al., 2009). En general, los trigos duros tienen altos contenidos proteicos y gluten fuerte

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